1. Большая советская энциклопедия

Чернослив

Черносли́в

Сушёные плоды сливы сортов Венгерка итальянская (лучший Ч.), Венгерка домашняя и др. Для сушки пригодны спелые, мясистые плоды со свободно отделяющейся от мякоти косточкой, содержащие не менее 10% сахаров и не более 1,2% кислот. Плоды Венгерки итальянской для ускорения сушки, снятия воскового налёта и получения «сетки» (трещин) на кожице плодов предварительно бланшируют (обрабатывают кипящей водой) 20—30 сек, сливы других сортов — 1—1,5 мин. Затем их охлаждают проточной водой и сушат в паровых сушилках 8—10 ч при температуре 80°С (в конце сушки температуру снижают до 60°С). Для придания блеска Ч. после охлаждения и сортировки погружают на 1,5—2 мин в кипящую воду, затем обрабатывают глицерином (5 кг на 1 т Ч.). Товарные сорта Ч. — высший, 1-й, 2-й. Продукт должен быть чёрного цвета, мягким, сладко-кислого вкуса. Выход Ч. из свежих плодов 20—22%.

Источник: Большая советская энциклопедия на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. чернослив — -а (-у), м., собир. Сушеные сливы особого сорта. [Тетка] любила детей; у нее всегда были в запасе для них изюм, чернослив, орехи, леденцовые конфеты. Чернышевский, История одной девушки. Малый академический словарь
  2. чернослив — орф. чернослив, -а Орфографический словарь Лопатина
  3. чернослив — Черн/о/сли́в/. Морфемно-орфографический словарь
  4. чернослив — ЧЕРНОСЛИВ -а (-у); м. собир. Сушёные плоды сливы сортов Венгерки. Сладкий ч. Компот из чернослива. Тушить баранину с черносливом. ◁ Черносливовый; Черносливный, -ая, -ое. Черносливная наливка. Черносливовый соус, компот. Черносливные косточки. Толковый словарь Кузнецова
  5. чернослив — См. черный Толковый словарь Даля
  6. Чернослив — в ботанике (Prunus domestica L.) — см. Сливовое дерево. Чернослив (сушка его) — слива, высушенная с кожицей и косточкой. От Ч. собственно отличают прюнель, более ценный продукт, при приготовлении которого плоды обдают кипятком... Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
  7. чернослив — чернослив м. Сушеные плоды сливы особого сорта (обычно очень тёмные). Толковый словарь Ефремовой
  8. чернослив — ЧЕРНОСЛ’ИВ, чернослива (черносливу), мн. нет, собир., ·муж. Сушеная слива особого сорта. Кило черносливу. Компот из яблок и чернослива. Толковый словарь Ушакова
  9. чернослив — ЧЕРНОСЛИВ, а, м. Сушёные сливы особых сортов, обычно тёмные. | прил. черносливный, ая, ое и черносливовый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова