бьен-кюи

(фр. bien cuit). Термин, принятый в международной кухне для обозначения хорошо прожаренного или пропеченного кулинарного изделия: буквально — "хорошо прожаренный".

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Французский термин, принятый в международной кухне для обозначения хорошо прожаренного или пропеченного кулинарного изделия, буквально «вовремя сорванный».

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***