кинза
(КИНДЗА, КОРИАНДР)
Пряновкусовое пахучее травянистое растение. В пищу употребляются листья и семена. Кориандр — высушенные семена одноименного растения. Используются в хлебопечении, при изготовлении кондитерских изделий, маринадов, ароматизации уксуса и т. п. В зеленом виде это растение используется в качестве приправы к овощам, мясным, рисовым блюдам. Эфирное масло кинзы улучшает деятельность пищеварительных желез. Но не следует увлекаться кинзой при обострении язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки, холецистите. Плоды кинзы богаты жирами, белками, углеводами. В листьях ее содержатся каротин, витамины C, B1, B2, P, минеральные соли. Плоды кинзы являются желчегонным средством, способствуют отхаркиванию, улучшению пищеварения.
Свежая или сушеная зелень кориандра, собранная в период цветения, широко применяется при изготовлении блюд кавказской кухни.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
***
Листья. У этой травы пронзительный запах. Некоторые люди воспринимают его как смесь петрушки, ягод можжевельника, мяты и любистока: другие чуствуют в этом аромате смесь апельсиновой корки и шалфея. Сухие листья кинзы не сохраняют своего аромата.
***
Значения в других словарях
- КИНЗА — См. Кадеш. Советская историческая энциклопедия
- кинза — Ки́нз/а и кинз/а́. Морфемно-орфографический словарь
- кинза — орф. кинза, -ы и кинза, -ы Орфографический словарь Лопатина
- кинза — Киндза, молодые побеги кориандра, используемые как пряность. Биологический энциклопедический словарь
- кинза — То же, что кориандр. Биология. Современная энциклопедия
- кинза — КИНЗА -ы; ж. Травянистое растение сем. зонтичных, употребляемое как пряность; кориандр. Толковый словарь Кузнецова
- кинза — кинза ж. Однолетнее травянистое растение семейства зонтичных, употребляемое в виде зелёной или сушёной зелени в качестве пряной приправы к пище; кориандр 1. Толковый словарь Ефремовой
- КИНЗА — КИНЗА (киндза) — см. в ст. Кориандр. Большой энциклопедический словарь
- кинза — КИНЗА кавк. зонтичное растение, вонючее, но съедобное, Bifora radians. Толковый словарь Даля