отвар
1) Концентрированный бульон из костей, пряностей и небольшого количества воды. Основная субстанция для вкусных соусов и супов, приправа, придающая приятный вкус фаршам в приготовлении заливных блюд и паштетов. отвар образуется также при жарений и тушении из выделяющегося жира, мясного сока и небольшого количества добавляемой жидкости. 2) Бульон, в котором приготовлены мясо, рыба, мясо птипы или овощи. В нем содержатся ценные вещества, выделяемые при варке. Остужение на льду глубокое охлаждение еды и напитков на льду или в холодильнике.
***
Источник:
Кулинарный словарь
на Gufo.me
Значения в других словарях
- Отвар — Декокт (лат. decoctum), жидкая лекарственная форма. Получают обливанием холодной водой измельченных частей лекарственных растений (См. Лекарственные растения) с последующим нагреванием до кипения на водяной бане и процеживанием. Большая советская энциклопедия
- отвар — -а, м. Жидкость, в которой вываривали что-л. Рисовый отвар. □ Хозяйке же фельдшер приказал поить больного малиновым отваром. Седых, Даурия. Малый академический словарь
- отвар — От/ва́р/. Морфемно-орфографический словарь
- отвар — орф. отвар, -а и -у Орфографический словарь Лопатина
- Отвар — (decoctum) жидкая лекарственная форма, представляющая собой водное извлечение из лекарственного растительного сырья, получаемое нагреванием на водяной бане; отличается от настоя режимом экстракции (более длительным термическим воздействием и менее длительным охлаждением). Медицинская энциклопедия
- отвар — ОТВАР -а; м. Жидкость, в которой вываривали что-л. Рисовый о. Приготовить, процедить, слить о. О. лечебных трав. Суп на овощном отваре. Поить больного малиновым отваром. Толковый словарь Кузнецова
- отвар — ОТВАР, а (у), м. Жидкость, насыщенная соком того, что в ней варилось. Мясной о. Рисовый о. | прил. отварный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова
- отвар — ОТВ’АР, отвара, ·муж. 1. только ед. Действие по гл. отварить-отваривать (спец.). 2. Жидкость, насыщенная соком того, что в ней варилось. Рисовый отвар. Толковый словарь Ушакова
- Отвар — (мед.) — см. Де окт. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
- отвар — См. отваривать Толковый словарь Даля
- ОТВАР — ОТВАР — жидкая лекарственная форма; получают из растительного сырья, которое заливают холодной водой, кипятят и процеживают. Обычно готовят из плотных частей растений: коры, корней. Большой энциклопедический словарь
- отвар — отвар м. 1. Процесс действия по гл. отваривать I 2. Результат такого действия; жидкость, насыщенная соком того, что в ней варилось. Толковый словарь Ефремовой