эскариоль
Применяемое в поварской практике и в западноевропейских меню название для обозначения эндивия (см.).
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
***
Источник:
Кулинарный словарь
на Gufo.me
Значения в других словарях
- эскариоль — ЭСКАРИОЛЬ ? кулин. Применяемое в поварской практике и взападноевропейских меню названии для обозначения эндивия. Похлебкин Сл. Словарь галлицизмов русского языка