диастаз
ДИАСТАЗ, ДИАСТАЗА [< гp. разъединение] – иначе амилаза; сложное органическое соединение из группы ферментов; содержится почти во всех пищеварительных соках животных и в особенно большом количестве в крахмалистых семенах хлебных злаков и др. растений; вызывает превращение крахмала в сахар (мальтозу); диастаз широко применяется в пищевой промышленности: пивоварении, винокурении, хлебопечении
Источник:
Большой словарь иностранных слов русского языка
на Gufo.me
Значения в других словарях
- Диастаз — (греч. diastasis разделение, различение) в кардиологии — показатель сократительной функции левого предсердия, представляющий собой разность давлений крови в левом предсердии в конце и в начале диастолы. Медицинская энциклопедия
- Диастаз — (Diastase) — есть азотистое органическое вещество, образующееся через изменение некот. белковых веществ хлебных зерен и др.; принадлежит к числу неорганизованных ферментов, или энзимов... Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
