бенмари

БЕНМАРИ bain-marie m. Водяная баня. Сл. 18. Разумеется то, что варится в посудине вставляемой в другую посудину, наполненную кипятком. Сл. пов. 1795 1 452. Бенмари. Большая широкая, но не глубокая кастрюля с плотно закрывающейся крышкой. На четверть, треть или половину она заполняется кипятком. В Бенмари помещают кастрюлю с супами, сотейники с готовым соусом и другими блюдами, которые необходимо держать горячими. Молоховец 1914 51. Ср. Варить в марьиной бане, значит варить в горячей воде. Повар. кн. 1818. В бенмари помещаются кастрюли с супами, горшочки и сотейники с готовыми соусами и другими блюдами, которые необходимо поддержать горячими, но нельзя вновь подогревать перед подачей на стол. Похлебкин Сл.