1. Словарь галлицизмов русского языка

бешамель

БЕШАМЕЛЬ и, ж. béchamel f., > пол. beszamel. кулин. По имени гофмейстера Людовика XIV. Бищамель, или бешамель, белой соус, делаемой из сметаны с бульоном. Сл. пов. 1795 1 452. Бегамель называется не иное что, как сметана, увариваемая до густоты соуса, при чем безпрестанно надобно мешать, чтоб не свернулась в комочки. Сл. пов. 1795 4 182. Бегамель, бисхамель. Сл. 18. Вот двор, интригами богатый, Пирами славный Багатель, Расин, любовницы, аббаты, Великий ужин, бешамель. 1837. Филимонов Обед. Телятина под бешамилью. 1845. Вельтман Новый Емеля. Соус бешемель, масло, мука, молоко, желтки. 1911. Неженцева 89. перен. ♦ Под бешамелью. Под соусом, разбавленный, разведенный. В какой театр он < Щепкин> вошел? Кукольника, Ободовского, "Розового павильона", неумелых переделок Виктора Гюго, жалких попыток подать разогретую классическую риторику под бешамелью мелодраматической романтики. Южин 448. Я им кой-чего стряпаю. По средам-пятницам — рыбка. А так — либо каклеты либо телятина под безшинелью <�в речи денщика> С. Черный Катись горошком. - Лекс. САН 1891: бешамель.

Источник: Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС. Николай Иванович Епишкин, 2010. на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. бешамель — -и, ж. кулин. Густой соус из яиц, молока, муки. [франц. béchamele] Малый академический словарь
  2. бешамель — орф. бешамель, -и Орфографический словарь Лопатина
  3. бешамель — Один из основных соусов французской и европейской кухни. Создание его приписывается гофмейстеру Людовика XIV Луи де Бешамелю маркизу де Нуантель, сыну известного ориенталиста, этнографа и дипломата, создателя музея восточного искусства в Париже Шарля... Кулинарный словарь
  4. бешамель — БЕШАМЕЛЬ -я; м. [франц. béchamel]. Кулин. Густой соус из яиц, молока и муки. Курица под бешамелем. ● По имени гастронома маркиза де Бешамель, гофмейстера при дворе Людовика XIV. Толковый словарь Кузнецова
  5. бешамель — БЕШАМ’ЕЛЬ, бешамели, мн. нет, ·жен. (кул.). Соус, приправа из яиц, молока, муки. Рыба под бешамелью. (По имени изобретателя, гофмейстера при дворе Людовика XIV.) Толковый словарь Ушакова
  6. бешамель — бешамель ж. Густой соус, приготовленный из молока или сливок с яйцами и мукой и подающийся обычно к мясу, рыбе и некоторым другим блюдам. Толковый словарь Ефремовой
  7. бешамель — бешаме́ль "вид соуса", из франц. béchamel, béchamelle – то же. Получил название по имени изобретателя маркиза де Бешамель, гофмейстера при дворе Людовика XIV; см. Хайзе. Этимологический словарь Макса Фасмера
  8. Бешамель — (кулинар.) — белый соус, употребляемый в качестве приправы к многим блюдам. Изобретение его приписывается Луи де Б. (Béchamel), маркизу де Нуантель. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона