жюльен
ЖЮЛЬЕН, ЖУЛЬЕН а, м. julienne — июльский. т. е. летний. Похлебкин.1. Суп жульен. Potage à la julienne. Зеленко 1902 64. Суп жюльен. Вид супа на желтом бульоне с зеленью. Неженцева 1911 45. Два сорта супа оба были испробованы Николаем Александровичем, нашедшем что пюре из помидоров не оставляет ничего желать лучшего, а жюльен с пирожками-карликами — chef d'oeuvre. Восп. Петерб. старожила. // РВ 1872 12 691. Подали суп жульен. Перед жульен мы выпили по две рюмки и закусили. Чехов Дочь коммерции советника. шутл. Жульен из воображуль. Очень гордых и самодвольных детей рассадить в маленькие кастрюльки с заранее приготовленной подливкой. Готовить в течение часа. После этого приподнять крышечки и попробовать. Если окажутся слишком самодовольными, пусть едят себя сами. Остер Вредные советы.
2. Жульен — мелко нарезанный продукт, напр, шампиньоны, в виде лапши или соломки. Жульеном нарезают вещи для многих рыбных блюд. Таиров. — Норм. В поварском языке этим термином <�жюльен>обозначают нарезку молодых овощей или их побегов для супов, соусов, которая дает наиболее нежную консистенцию или ускоряет готовность блюда. Практически жюльен чаще всего обозначает нарезку соломкой корнеплодов с тонкими колечками лука и помидоров. Поэтому салаты и супы, приготовленные из таких тонко нарезанных овощей называют жюльенами. Иногда в ресторанах ж. неверно называют и неовощные блюда, например грибы (нарезанные соломкой), запеченные в сметане. Похлебкин О кулинарии.
Значения в других словарях
- ЖЮЛЬЕН — 1. (Julien), Ноэль Станислав (1799-1873) — франц. китаевед. С 1832 — проф. кит. яз. в Коллеж де Франс. С 1833 — чл. Академии надписей. С 1859 — руководитель Коллеж де Франс. Помимо исследований в области кит. лингвистики... Советская историческая энциклопедия
- жюльен — орф. жюльен, -а (кулин.) Орфографический словарь Лопатина
- жюльен — (фр. julinne). В поварском деле этим термином обозначают такую холодную обработку (нарезку) овощей, предназначенных для супов или соусов, которая дает наиболее нежную консистенцию или ускоряет готовность блюда из молодых овощей или из побегов. Кулинарный словарь
- жюльен — ЖЮЛЬЕН -а; м. [от франц. julienne — овощной суп]. Кулин. 1. Овощи, нарезанные тонкими ломтиками (для супа, салата и т.п.). 2. Бульон с добавлением овощей. 3. Кушанье из тонко нарезанных дичи и грибов, запеченных в сметане. Толковый словарь Кузнецова
- жюльен — жюльен м. Грибы, запеченные в сметане в миниатюрных металлических сосудиках-кокотницах. Толковый словарь Ефремовой
