карамелизировать

КАРАМЕЛИЗИРОВАТЬ caraméliser. 1. Превращать сахар при помощи нагрева в карамель. Пищепром. || Именно осмазом определяется качество хороших супов; карамелизируясь, он образует мясную подливку; за счет него на жарком возникает корочка, и, наконец, он определяет аромат крупной и мелкой дичи. Дюма Кулин. сл. // НИЖ 1999 7 128.

2. Наносить жидкий сахар на поверхность пирожного. Пищепром. || Полить распущенным сахаром блюдо, чтобы оно приобрело коричневый цвет. Браун 2003.