1. Словарь галлицизмов русского языка

квисы

КВИСЫ ов, мн. cuisse бедро. Русский профессиональный термин поварского жаргона, встречающийся в кулинарных книгах XIX в. Употребляется для обозначения голеней птицы с тазовой костью, то есть той части тушки, которая в 90-годах ХХ получила название "окорочка" или "ножки Буша". Термин "окорочка" никогда ранее не применлся в русском языке в приложении к птице и вялется калькой.. Повара в России, особенно ресторанные, употребляли термин "квисы". Похлебкин Сл.

Источник: Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС. Николай Иванович Епишкин, 2010. на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. квисы — (происхождение неизв.). Русский профессиональный термин поварского жаргона, встречающийся в кулинарных книгах XIX в. Употреблялся для обозначения голеней птицы с тазовой костью, т.е. той части тушки, которая в 90-х годах XX... Кулинарный словарь