колеровка

КОЛЕРОВКА и, ж. coleur f. Кулин. А поварскую часть <�знаю> .. пять лет в аглицком клубе в ученье был.. и сервировку, и колеровку, и как подать, и насчет бланжиру.. Нда-с? опять же консервы, ланшпиг .. все прочее! Тортю, теперича, майонез соус пикан, барделез а ля фуршет, натюрель с гарниром. Субис! Горбунов M-r Bourguès. // Г. 1965 139. Колеровка в печь на 1-3 минуты, чтобы образовалась корочка, обеспечивающая долгую сохраняемость приданой крему формы. Мархель 104. См. Колеровать 2.