1. Словарь галлицизмов русского языка

миронтон

МИРОНТОН, МИРОТОН а, м. miroton, mironton m. 1. Миротон. Особый способ приготовления некоторых мяс и рыб в постном и скоромном; сей наряд идет в число главных блюд. 1809. Гримо Прихотник 374. И так, смело можно готовить ее <�рыбу мерлан> по купечески, по Римски и в миротоне. 1809. Гримо Прихотник 186.Кушанье из рубленного мяса, сваренного на молоке риса и яичного желтка. Михельсон 1888. Миротон. Кушанье из вареной говядины. Симонов Сл. 2 616.

2. Кусок телятины со свежим салом, трюфелями, яичным желтом и сваренного в сливках хлеба (корок). Михельсон 1888. Отварная говядина "Миронтон". Boeuf mironton. Зеленко 1902 215

3. Соус луковый. Фатов. Новоженов 18. См. также Мирадон.

Источник: Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС. Николай Иванович Епишкин, 2010. на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. миронтон — Луковый соус, состоящий из основного красного соуса, репчатого лука, уксуса и специй. Подают к жареным, отварным и тушеным блюдам из говядины, баранины и свинины, а также используют для запеканок. (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) *** Кулинарный словарь