отколеровать
ОТКОЛЕРОВАТЬ couleur. кулин. Нагреть жир или масло до кипения. Неженцева 1911. Выпарить влагу из жидкого бульона, маргарина, масла, чтобы получить чистый жир. Фатов.
Источник:
Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС. Николай Иванович Епишкин, 2010.
на Gufo.me
Значения в других словарях
- отколеровать — Выпарить влагу из жирного бульона, маргарина, сливочного масла, чтобы получить чистый жир. (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) *** Раскалить жир или масло, чтобы полностью удалить из него влагу и довести до потемнения *** Кулинарный словарь
