пошировать

ПОШИРОВАТЬ pocher. кулин. Жарить яйца не на масле, а на воде, выпуская их на сковороду. где кипит налитая тонким слоем (но не менее 1 см (вода, либо в более глубокую посуду, где вода смешана с кислотой (уксусной, лимонной и т. п. (, например, непосредственно в некоторые виды супов, в плотные бульоны. Пошированные яйца нежнее жареных. Пожирование — нелегкая кулинарная операция, требующая навыка, терпения, аккуратности и в качестве непременного условия — свежий и притом очень холодных яиц, у которых белок не распускается мгновенно в воде. Похлебкин Сл. 338.