ретроградация

РЕТРОГРАДАЦИЯ и, ж. retrogradation f. Ретроградация клейстера, черствление хлеба. Пищепром 552.

Источник: Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС. Николай Иванович Епишкин, 2010. на Gufo.me