финансьер

ФИНАНСЬЕР financière ( à la financière). 1. По-финансистски. Заметим, проходя улицу де Мариво, близ Итальянцев: Дюмона преемника Дюмона славящегося воздушными своими пышками, маленькими пирожками в соку последней моды, каких только желать можно; горячими пирожками а-ла-финасиер, пуддингами и селлемом Английским; первые идут для чайных закусок, а прочие на антрме. 1809.Гримо Прихотник 286. Блюдо из рыбы и раков, обжаренных на раковинах. 1911. Неженцева Кн. для хоз. 219. В полдень саламе и кокилы а ла финансьер достигли своей зрелости и графиня проснулась. Вонлярлярский Большая барыня. // В. 119.

2. Один из наиболее распространенных темных соусов. Готовился из ветчины, трюфелей, выпаренного мясного бульона (так называемого соус испаньол) и мадеры. В России финансьером называли обычный грибной соус. Погосян 167. Минью. Суп жюльен с кнелью. Финанзер из налимовых печенок. Штуфат с макаронами. Жариное цыпленок с ряпчики. Цветная капуста. Жилей мосидуан. 1857. Погосян 167.