1. Толковый словарь Кузнецова

пассеровать

пассерова́ть

ПАССЕРОВАТЬ -рую, -руешь; пассерованный; -ван, -а, -о; нсв. что. Кулин. Слегка обжаривать в небольшом количестве масла, жира (овощи, фарш). П. лук, морковь. П. рыбу, фарш.

◁ Пассероваться, -руется; страд. Пассерование, -я; ср. Пассеровка, -и; ж.

Источник: Большой толковый словарь русского языка Кузнецова на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. пассеровать — Пассер/ова́/ть (кулин.). Морфемно-орфографический словарь
  2. пассеровать — ПАССЕРОВАТЬ passer. Обжаривать муку, овощи, коренья перед закладкой в бульон, соус, жаркое. БАС-1. Мясо и коренья в масле поджарить, чтоб потемнели. Сл. пов. 1795. Словарь галлицизмов русского языка
  3. пассеровать — (от фр. passer — пропускать какое-то время; иногда неверно пишут "пассировать"). Обжаривать на умеренном огне в достаточном количестве масла мелконарезанные овощи до мягкости, избегая резкого обжаривания и появления корочки или признаков обугливания... Кулинарный словарь
  4. пассеровать — пассеровать несов. перех. Обжаривать муку, овощи, коренья перед закладкой в бульон, соус, жаркое. Толковый словарь Ефремовой