растительные пищевые продукты

РАСТИТЕЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, съедобные части или плоды возделываемых с.-х. культур, а также растущих в природе растений, которые используются в питании человека. К Р. п. п. относятся овощные культуры, картофель, зёрна злаковых и бобовых культур, крупяные изделия и мука из них, фрукты, ягоды садовые и дикорастущие, растит. пищевые масла, грибы, орехи, чай, пряности (лавровый лист, горчица, перец и др.). Для обеспечения длит. хранения, а также улучшения вкусовых и питат. качеств мн. виды овощей, корнеплодов и др. Р. п. п. консервируют (солят, квасят, маринуют, сушат и т. д.). Пищевая промышленность использует отдельные виды Р. п. п. в качестве сырья для производства качественно новых продуктов питания (сахар из сахарной свёклы, повидло и джем из фруктов, крахмал из картофеля, кукурузы, риса и т. д.). Пищевая ценность Р. п. п. определяется их химия. составом. Напр., горох и крупы (гречневая, овсяная, перловая, пшённая, рисовая) содержат 9—13% и более белка, до 70% и более углеводов. При употреблении этих продуктов в пищу более половины энергетич. затрат человека восполняется за счёт углеводов Р. п. п. Богаты углеводами также мн. овощи и плоды. Овощи, фрукты и ягоды — осн. источник для человека витаминов В₁ В₂, В₃, РР, провитаминов и витамина С. В корнеклубнеплодах, овощах, плодах, ягодах и грибах содержатся различные минеральные вещества (железо, калий, кальций, кобальт, магний, медь, марганец, цинк и др.). В сыром, варёном и квашеном (солёном) виде Р. п. п. активизируют выделение пищеварит. соков, способствуют желчеобразованию и желчевыделению н тем самым эмульгированию жиров и усвоению их организмом человека. В качестве приправ к различным блюдам (мясным, рыбным и др.), повышая их усвояемость, используются пряные овощи и пряности (укроп, сельдерей, хрен, эстрагон, горчица, перец, лавровый лист, корица и др.).

На Р. п. п. в СССР выведены гос. стандарты (ГОСТы и ОС'Гы) и технич. условия (ТУ), требованиям которых эти продукты должны удовлетворять по химич. составу, товарному качеству, органолептич. показателям. В этих документах определены допустимые для Р. п. п. примеси, виды упаковки, условия их транспортировки и хранения. Надзор за качеством и соответствием Р. п. п. требованиям гос. стандартов и ТУ осуществляется Гос. инспекцией по качеству и сан. организациями. Вет. служба осуществляет контроль за качеством Р. п. п. только при продаже их на колхозных рынках. При выполнении этой работы вет. специалисты мясо-молочных и пищевых контрольных станций руководствуются правилами вет.-сан. экспертизы Р. н. п. на колхозных рынках, утверждаемыми Гл. управлением ветеринарии МСХ СССР.