декстрины

ДЕКСТРИНЫ (C₆H₁₀О₅)_n

продукты частичного расщепления крахмала или гликогена, образующиеся при их термич. и кислотной обработке или ферментативном гидролизе. Термолиз и кислотный гидролиз приводят к более или менее случайной деполимеризации полисахаридов с образованием широкого набора соединений. Экзоферменты, напр., β-амилаза, расщепляют разветвленные молекулы полисахаридов, начиная с невосстанавливающих концов цепей, только до первого разветвления. Поэтому продукты реакции (т. н. предельные β-Д.) представляют собой полисахариды. Напротив, эндоферменты (α-амилаза) предпочтительно расщепляют α-1 : 4-связи в высокомол. фрагментах крахмала и гликогена и дают кроме мальтозы и мальтотриозы α-декстрины — сравнительно низкомол. линейные или разветвленные олигосахариды, содержащие наряду со связями α-1 : 4 одну-две связи α-1 : 6 между остатками глюкозы. Амилаза из Bacillus macerans превращает крахмал в циклич. олигосахариды из 6, 7 и 8 остатков D-глюкопиранозы, связанных α-1 : 4-связями, которые наз. соотв. α-, β- и γ-циклодекстринами или декстринами Шардингера. Свойства Д. определяются в первую очередь их мол. массой; для контроля за расщеплением крахмала удобно использовать реакцию с иодом. Для линейных Д. голубое окрашивание с иодом наблюдается при степени полимеризации n более 47, сине-фиолетовое при 39–46, красно-фиолетовое при 30–38, красное при 25–29, коричневое при 21–24. При п < 20 окрашенный комплекс не образуется; в этом случае степень гидролиза определяют по восстанавливающей способности гидролизата. Д. применяют при отделке и крашении тканей, как клеющее вещество в полиграфич. промышленности, β-циклодекстрины благодаря их склонности к комплексообразованию с разнообразными орг. соед. — при изготовлении лек. препаратов.

^{Лит.: Химия и технология крахмала, пер. с англ., М., 1975.}

_{А. И. Усов}