1. Большая советская энциклопедия

Амилоза

Амило́за

(от греч. ámylon — крахмал)

один из основных полисахаридов крахмала, состоящий из линейных или слаборазветвлённых цепочек молекул глюкозы (См. Глюкоза), соединённых связями между 1-м и 4-м углеродными атомами. Молекулярная масса от 50 000 до 160 000. С раствором иода даёт тёмно-синее окрашивание. А. легко растворима в воде. При набухании крахмальных зёрен в тёплой воде образует растворимую часть клейстера. Доля А. в картофельном, кукурузном, пшеничном крахмале 19—24%, в рисовом 17%, в яблочном 100%.

Источник: Большая советская энциклопедия на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. амилоза — Основной полисахарид крахмала, состоящий из цепочек молекул глюкозы; растоворима в воде. Микробиология. Словарь терминов
  2. амилоза — Амил/о́з/а. Морфемно-орфографический словарь
  3. амилоза — орф. амилоза, -ы Орфографический словарь Лопатина
  4. амилоза — Полисахарид, линейные молекулы к-рого построены из остатков α — D-глюкозы; компонент крахмала. Мол. м. до 200 000. Биологический энциклопедический словарь
  5. амилоза — [от гр.] – составная часть крахмала, образующая внутреннюю часть крахмальных зёрен Большой словарь иностранных слов
  6. АМИЛОЗА — АМИЛОЗА — линейный полисахарид, образованный остатками глюкозы. Входит в состав крахмала (обычно 10-30%). Раствор амилозы окрашивается иодом в синий цвет. Большой энциклопедический словарь