1. Большая советская энциклопедия

Антоцианы

Антоциа́ны

(от греч. ánthos — цвет и kýаnos — лазоревый)

красящие вещества растений; относятся к гликозидам (См. Гликозиды). В основе их строения находится структура:

Антоцианы

Строение А. установлено в 1913 немецким биохимиком Р. Вильштеттером, первый химический синтез осуществлен в 1928 английским химиком Р. Робинсоном. Разнообразие окраски А. объясняется не только особенностями их строения, но и образованием комплексов с ионами К (пурпурная соль), Mg и Ca (синяя соль), а также адсорбцией на полисахаридах. А. придают тканям растений (главным образом лепесткам цветков, плодам. листьям) фиолетовую, синюю, коричневую, красную, оранжевую и другие окраски. Присутствием А. обусловлена привлекающая окраска цветков, однако полностью биологические функции А. пока не выяснены. Образованию А. благоприятствуют низкая температура, интенсивное освещение. Наличием А. объясняется также окраска красных вин и многих фруктовых соков (но не столовой свёклы, в которой содержится пигмент (См. Пигменты) иной природы — бетанидин).

М. Н. Запрометов.

Источник: Большая советская энциклопедия на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. антоцианы — АНТОЦИАНЫ (от греч. anthos — цвет, окраска и kyanos — лазоревый) растит. гликозиды, содержащие в качестве агликона (антоцианидина) гидроксипроизводные 2-фенилхромена (формула I). Химическая энциклопедия
  2. антоцианы — АНТОЦИАНЫ (от греч. anthos — цвет и kyanos — лазоревый) , пигменты р-ний. Содержатся в цветках, плодах, листьях, окрашивая их в красный, фиолетовый, голубой цвета. В отличие от пластидных пигментов (хлорофиллов, каротиноидов)... Сельскохозяйственный словарь
  3. антоцианы — АНТОЦИАНЫ — группа пигментов флавоноидной природы, содержащихся в клеточном соке многих растений и обусловливающих окраску цветков, плодов в синий, красный и фиолетовый цвета. Ботаника. Словарь терминов
  4. антоцианы — Пигменты из группы флавоноидов. Содержатся в клеточном соке цветков, плодов, листьев растений, окрашивая их в красный, фиолетовый, голубой цвета и их разл. сочетания. Биологический энциклопедический словарь
  5. АНТОЦИАНЫ — АНТОЦИАНЫ — красящие вещества (пигменты) растений красного, синего и фиолетового цвета. Растворены в клеточном соке; наряду с другими пигментами определяют окраску плодов, цветков, листьев. Большой энциклопедический словарь