Этимологический словарь Фасмера

Айран

Айран
айран айра́н "напиток из кислого молока", также арья́н, айря́н, оренбургск.; заимств. из тур., чагат., крым.-тат., казах., карач., балкар. airan – то же; см. Радлов 1, 25; Кунош; также KSz 10, 85; 15, 199. Ср. арья́н. Этимологический словарь русского языка. — М.: Прогресс 1964—1973

См. также `Айран` в других словарях
м. Молочный продукт, вкусом напоминающий кефир (распространенный в Сибири, Средней Азии, Крыму и на Кавказе).
айран
АЙРА́Н -а; м. [тюрк. airan]. В Сибири, Средней Азии, Крыму и на Кавказе: кисломолочный напиток особой закваски, близкий по вкусу к кефиру.
Большой толковый словарь русского языка. - 1-е изд-е: СПб.: Норинт 1998
     Молочный напиток у народов Северного Кавказа и Азербайджана. Приготавливается из катыка (йогурта), разведенного на одну треть холодной кипяченой водой. Айран - нестойкий напиток, он имеет тенденцию быстро отторгать воду. Поэтому, во-первых, его постоянно взбалтывают и держат все время на льду или в погребе сразу же после приготовления. Во-вторых, стараются использовать в течение суток. В-третьих, перед разведением водой катык отцеживают от сыворотки, чтобы айран был "ровным".
     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
     Это напиток, который готовят из коровьего, козьего или овечьего молока. По сути представляет собой отжатое и перемешанное кислое молоко. Имеет вид густой сметаны или пасты. Айран обычно заготавливают в домашнем хозяйстве про запас; при необходимости хранить молочную массу длительное время, ее выдерживают под тяж...
айрана, мн. нет, м. (тюрк. ajran). На Кавказе - напиток из кислого молока.
1. Напиток, похожий на кефир.
2. Кефир кавказских пастухов.
Смотреть `Айран` во всех словарях