Этимологический словарь Фасмера

Кулебяка

Кулебяка
кулебяка кулебя́ка "продолговатый пирог с рыбой, капустой, кашей" (Преобр.), колюба́ка, арханг. (Подв.), кулеба́ка "пирог с рыбой", вятск. (Васн.), также кулбака (там же), см. ЖСт., 1898, вып. 3–4, стр. 449, кульбака, донск. (Миртов), калюба́ка "ржаная из пресного теста ватрушка с творогом", яросл. (Волоцкий). Трудное слово. Ср. также кулибака "пшеничный пирог с рыбой" у иеромонаха Дамаскина (Афонск. гора и Солов. мон., XVII–XVIII вв.) и фам. Кулибакинъ (XVII в., Тупиков), Кулебакин, Колюбакин (XVII в.; Соболевский, РФВ 70, 93 и сл.). По мнению последнего, колюба́ка связано с ко́лоб. См. сомнения у Преобр. I, 409. Формы на -у- Соболевский сравнивает с польск. kulimędу "testiculi", что уже совсем сомнительно. Другие предполагают заимствование из нем. Kohlgebäck "пирог с капустой" (см. Рейф у Преобр. там же; Горяев, Доп. 1, 23), что тоже сомнительно. Нужно решительно отклонить объяснение из фин. kala "рыба" (вопреки Мi. ЕW 146; см. Брандт, РФВ 22, 142; Бернекер 1, 642). Этимологический словарь русского языка. — М.: Прогресс 1964—1973

См. также `Кулебяка` в других словарях
-и, ж. Большой продолговатый пирог с начинкой из мяса или рыбы, капусты, каши. Жирная к. II прил. кулебяч-ный, -ая, -ое.
пирог, печенье с начинкой (напоминающий по форме своей малороссийскую кульбаку - верховое седло; или наоборот: кульбака - кулебяку)
Ср. Колебятка (симб.) - последний хлеб из квашни.
Ср. Колобушка - небольшой круглый хлебец, толстая лепешка, пирог с толокном (немецкий колоб с изюмом).
Ср. Кулейка (костр.) - ватрушка.
Ср. Кулебячить - валять, мять, складывать, стряпать.
Ср. Скулебякать - скомкать, свалять, сделать кое-как.
Ср. Получаемые таким образом награды сопровождались все скромным семейным торжеством. С утра в кухне варили, пекли и жарили. Без кулебяки, по русскому обычаю, конечно, не обходилось.
Григорович. Порф. Петр. Кукушкин. 3.
Ср. Вот приносят нам билеты,
Мы откушали, одеты,
Кулебяки две в запас
кулебяка
, ж.
Продолговатый большой пирог с рыбой, мясом, капустой, кашей и т. п.
Малый академический словарь. — М.: Институт русского языка Академии наук СССР 1957—1984
кулебяка
кулебя́ка

Русское словесное ударение. — М.: ЭНАС. . 2001.

     Вид закрытого мясного, рыбного или грибного пирога, наиболее почитаемого в русской кухне.
      Термин происходит от глагола кулебячить, т.е. валять что-либо руками, мять, гнуть, сгибать, складывать, лепить тесто. Таким образом, этот глагол полностью охватывает все процессы, которые происходят при выделке кулебячного теста, требующего особых усилий и особой тщательности, без которых изделие не будет высококачественным. Часто встречающееся в популярных изданиях объяснение, что кулебяка - это испорченное немецкое Kohlgebäck, т.е. капустная выпечка, - абсолютная чушь, искусственно выдуманная басня, противоречащая не только хронологии, но и кулинарной логике. Кулебяки вовсе не капустные пироги, а в первую очередь - сложные, и во-вторых, преимущественно мясные и рыбные, грибные.
      Кулебяка чаще всего имеет форму батона - длинного, узкого и высокого пирога. Такая форма была придана кулебяке с XVIII в., так как гарантировала наилучшее пропе...
1. Продолговатый пирог.
2. Печеный «батон» с начинкой из рыбы.
кулебяка
КУЛЕБЯ́КА -и; ж. Узкий и высокий пирог с большим количеством начинки из рыбы, мяса, капусты, каши и т.п.
Большой толковый словарь русского языка. - 1-е изд-е: СПб.: Норинт 1998
КУЛЕБЯКА
Вид закрытого мясного, рыбного или грибного пирога, наиболее почитаемого в русской кухне.
Термин происходит от глагола кулебячить, т. е. валять что-либо руками, мять, гнуть, сгибать, складывать, лепить тесто. Таким образом, этот глагол полностью охватывает все процессы, которые происходят при выделке кулебячного теста, требующего особых усилий и особой тщательности, без которых изделие не будет высококачественным. Часто встречающееся в популярных изданиях объяснение, что кулебяка — это испорченное немецкое Kohlgeback, т. е. капустная выпечка, — абсолютная чушь, искусственно выдуманная басня, противоречащая не только хронологии, но и кулинарной логике. Кулебяки вовсе не капустные пироги, а в первую очередь — сложные и, во-вторых, преимущественно мясные и рыбные, грибн...
кулебяка
кулебя́ка,
кулебя́ки,
кулебя́ки,
кулебя́к,
кулебя́ке,
кулебя́кам,
кулебя́ку,
кулебя́ки,
кулебя́кой,
кулебя́кою,
кулебя́ками,
кулебя́ке,
кулебя́ках
(Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку»)

.

(иск. нем. - Kohlgeback). Пирог с начинкой.
(Источник: "Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка". Чудинов А.Н., 1910)
особо приготовленный пирог.
(Источник: "Полный словарь иностранных слов, вошедших в употребление в русском языке". Попов М., 1907)
род пирога. Испорченное немецкое Kohlgeback - пирог с капустой.
(Источник: "Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка". Павленков Ф., 1907)
кулебяки, ж. Продолговатый большой пирог (с мясом, рыбой, капустой и т. п.).
ж. Пирог продолговатой формы с начинкой (обычно из мяса, рыбы, капусты, каши и т.п.).
кулебяка
сущ., кол-во синонимов: (1)
↑пирог (33)
Словарь синонимов ASIS, , 2010
Кулебяка
см. Пироги.
Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — С.-Пб.: Брокгауз-Ефрон 1890—1907