о перль

О ПЕРЛЬ * aux perles? кулин. Абрикозы осторожно ложкою дай отечь, а сыроп приставив на огонь увари о перль. 1795. Сл. пов. 1 9. Уварите сахарный сироп до жемчужной густоты (au perle). Эконом 1841 23 187.

Источник: Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС. Николай Иванович Епишкин, 2010. на Gufo.me