Этимологический словарь Крылова

Бефстроганов

Бефстроганов
Бефстроганов
Строгановы – старинная русская фамилия, которую носили несколько поколений графов Строгановых. Один из графов был большим гурманом (любителем вкусно поесть), именно ему и принадлежит рецепт приготовления блюда, которое называется бефстроганов, то есть "говядина (французское boef, ведь русская аристократия знала французский подчас лучше своего родного, русского) по-строгановски".

См. также `Бефстроганов` в других словарях
бефстроганов
(2 м)

Орфографический словарь русского языка. 2006.

бефстроганов
бефстроганов

Слитно или раздельно? Орфографический словарь-справочник. — М.: Русский язык. . 1998.

бефстроганов Искон. Сращение второй половины XIX в. сущ. беф (франц. bœuf «говядина») и фамилии Строганов. Буквально — «мясо по-строгановски». Школьный этимологический словарь русского языка. Происхождение слов. — М.: Дрофа 2004
Бефстроганов
кушанье из мелких кусочков мяса, слегка обжаренных в жире на горячей сковороде, а затем немного потушенных в сметанном соусе. Название (фр. b?uf – «говядина» и рус. Строганов; букв. говядина по-стро-гановски) связано с любившим это мясное блюдо графом Г. А. Строгановым.
Григорий Александрович Строганов (1770–1857)
российский государственный деятель, дипломат. Получил домашнее образование. В 1787 г. был отправлен на обучение в Париж. В 1789 г. вернулся в Россию. В 1796 г. начал службу в Берг-коллегии. С 1804 по 1821 г. – на дипломатической службе. Был посланником России в Испании, Швеции и Османской империи. Во время коронации Николая I в 1826 г. Г. А. Строганову был пожалован графский титул...
бефстроганов
бе́фстро́ганов,
бе́фстро́гановы,
бе́фстро́ганова,
бе́фстро́гановов,
бе́фстро́ганову,
бе́фстро́гановам,
бе́фстро́ганов,
бе́фстро́гановы,
бе́фстро́гановом,
бе́фстро́гановами,
бе́фстро́ганове,
бе́фстро́гановах
(Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку»)

.

бефстроганов
бефстр\'оганов, -а, твор. п. -ом

Русский орфографический словарь. / Российская академия наук. Ин-т рус. яз. им. В. В. Виноградова. — М.: "Азбуковник". . 1999.

м. нескл. Кушанье из мелких продолговатых кусочков скобленого или нарезанного мяса, тушенного в сметанном соусе.
бефстроганов
БЕФСТРО́ГАНОВ -а; мн. нет; м. [от франц. boeuf - говядина]. Кушанье из мелких кусочков нарезанного мяса, тушённого в сметанном соусе. Порция бефстроганова. Приготовить б. Буквально: мясо по-строгановски. По фамилии графа А.С. Строганова (1733 - 1811).
Большой толковый словарь русского языка. - 1-е изд-е: СПб.: Норинт 1998
бефстроганов
бефстро́ганов, -а

Русское словесное ударение. — М.: ЭНАС. . 2001.

-а, м., только ед. Кушанье из мелких кусочков мяса, тушенных в сметане.
бефстроганов
Французское – boeuf (говядина, мясо).
Слово «бефстроганов» было образовано в XIX в. путем сращения французского boeuf (bef) и русской фамилии Строганов. Французское boeuf восходит к английскому beef – «бык», «говядина», «мясо».
Строгановы – известная русская фамилия графского рода. По преданию, рецепт «мяса по-строгановски» (тонко нарезанные отбивные кусочки жареного мяса) появился тогда, когда один из братьев Строгановых – Григорий Александрович – стал совсем старым и не мог тщательно пережевывать излюбленные мясные блюда.
Этимологический словарь русского языка. М.: Русский язык от А до Я. Издательство <ЮНВЕС> БЕФСТРОГАНОВ`Словарь кроссвордиста`
1. Мелкие кусочки мяса в сметанном соусе.
2. «Графское» мясное блюдо.
бефстроганов
нескл., м.
Мясное блюдо из мелких кусочков скобленого или нарезанного мяса в соусе.
[От франц. bœuf — говядина и фамилии Строганов]
Малый академический словарь. — М.: Институт русского языка Академии наук СССР 1957—1984
бефстроганов
сущ., кол-во синонимов: (2)
↑беф-строганов (2)
↑кушанье (173)
Словарь синонимов ASIS, , 2010