Толковый словарь Ожегова

Гольё

Гольё-я, ср. (спец.). 1. Внутренности и конечности мясной туши. 2. Очищенная от волоса шкура, подготавливаемая к дублению. II прил. гольевой, -ая, -ое.
См. также `Гольё` в других словарях
     Субпродукты (головы, хвосты, уши, губы) убойных животных.
     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
гольё
-я́, ср. спец.
1.
Части мясной туши — конечности и внутренности животного.
2.
Кожа, подготовленная к дублению.
Малый академический словарь. — М.: Институт русского языка Академии наук СССР 1957—1984
pазменная монета
ГОЛЬЕ - шкуры животных, лишенные волосяного покрова в процессах кожевенного производства; полуфабрикат кожи в преддубильных операциях.
ГОЛЬЁ

кож. полуфабрикат, получаемый в результате удаления со шкуры волоса и подкожно-жировой клетчатки. Г. может представлять собой и конечные продукты кож. произ-ва - пергамент, сыромять.

Большой энциклопедический политехнический словарь 2004
Смотреть `Гольё` во всех словарях