дозаривание

ДОЗАРИВАНИЕ плодов, доведение недозрелых плодов по потребит. спелости. Д. проводят обычно в хранилищах, часто в специально оборуд. камерах. При Д. (как и при созревании) происходит распад сложных органич. соединений на более простые, вследствие чего плоды становятся мягче, слаще, приобретает присущий зрелым плодам аромат. Дозаривают яблоки и груши зимних сортов, к-рые, как правило, не успевают созреть на дереве; яблоки и груши летних сортов, абрикосы, персики, томаты, дыни — их часто убирают недозрелыми для повышения транспортабельности и лёжкости. Чаще всего дозаривают томаты. Для Д. берут неповреждённые плоды, помещают в открытые ящики. Хранилища оборудуют вентиляцией, отоплением и защищают от дневного света. Интенсивность Д. зависит от влажности (не выше 80%) и темп-ры воздуха в помещении, камере. Для замедления Д. плоды (напр., яблоки, груши) хранят при возможно более низкой темп-ре, для ускорения — при темп-ре ок. 20 С. При темп-ре выше 25°C Д. также задерживается и начинается разрушение нек-рых витаминов. Д. можно ускорять стимулирующими в-вами, напр. этиленом (газом). Особенно эффективно Д. этиленом плодов томата — зелёные сформировавшиеся плоды дозревают за 5 сут. Поэтому в сев. р-нах целесообразно убирать томаты зелёными и дозаривать. Д. при помощи этилена проводят в герметич. камерах, установленных в отапливаемых помещениях. Плоды укладывают на полках камер в 2 — 3 слоя, этилен вводят из расчёта 1 л газа на 1 м3 камеры. Плоды можно дозаривать также в газонепроницаемых камерах, заполненных кислородом (60 — 80% к объёму камер). В камерах поддерживают темп-ру ок. 20°C. Плоды выдерживают в кислороде в течение 3 сут, после чего они хорошо дозревают в обычных условиях.

Источник: Сельскохозяйственный энциклопедический словарь на Gufo.me


Значения в других словарях

  1. дозаривание — -я, ср. с.-х., сад. Дозревание сочных плодов, снятых до полной их спелости. Дозаривание томатов. Малый академический словарь
  2. Дозаривание — Плодов, доведение недозрелых плодов до потребительской спелости. Д. проводят в складах (хранилищах) или специально оборудованных камерах (искусственное Д.). Большая советская энциклопедия
  3. дозаривание — орф. дозаривание, -я Орфографический словарь Лопатина
  4. дозаривание — дозаривание ср. Дозревание плодов яблони, груши, дыни и т.п. в искусственных условиях (в хранилищах, теплицах, парниках). Толковый словарь Ефремовой