овощи
ОВОЩИ, сочные части травянистых р-ний, употребляемые в пищу в свежем или переработанном виде. В качестве О. используют продуктивные органы овощных культур — плоды, завязи, соцветия, недозрелые семена, листья, кочаны, черешки, утолщённые стебли, корнеплоды, клубни и др. Выращиванием овощных культур для получения овощей занимается овощеводство. Приятный вкус и пищевые достоинства О. обусловлены содержанием в них Сахаров (0,5—2,5 %), органич. к-т, ароматич. в-в, зольных элементов (0,4—3%), витаминов (5—50 мг % С, а также каротин, B1, B2, PP и др.). О. почти не содержат жиров, в них мало белка (1—2 %, кроме бобовых, в к-рых 5—6 %), но много воды — 65—96%. Поэтому энергетич. ценность О. невелика — 2—2 тыс. кДж/кг. Однако в О. содержатся биологически активные соединения (соли калия, кальция, магния, железа, фосфора), микроэлементы. Минеральные в-ва О. при пищеварении образуют соединения со щелочными свойствами, что способствует поддержанию кислотно-щелочного равновесия в организме, нейтрализации содержащихся в хлебе, мясе, жирах в-в с кислыми свойствами. Важная физиологич. особенность О. — их способность возбуждать аппетит, улучшать усвояемость др. продуктов. О. широко применяют в диетич. питании. Издавна известны и лечебные свойства О. В чесноке, луке, хрене и др. накапливаются фитонциды — в-ва, обладающие бактерицидными свойствами. Состав и питат. ценность О. зависят от вида продукта, условий выращивания, хранения и переработки. Биол. ценность О. значительно снижается при кулинарной обработке. При квашении, быстром замораживании, сублимационной сушке (в вакууме) в О. в значит. степени сохраняются витамины и др. в-ва. См. также ст. об отд. овощных культурах и табл. 5. 6, 7.
Значения в других словарях
- овощи — -ей, мн. (ед. овощ, -а, м.). Огородные плоды и зелень, употребляемые в пищу (огурцы, морковь, помидоры, свекла и др.). Суп из свежих овощей. □ Всякому овощу свое время. Пословица. Малый академический словарь
- овощи — О́вощ/и, ед. о́вощ/. Морфемно-орфографический словарь
- Овощи — Сочные части травянистых растений, употребляемые в пищу человеком в свежем или переработанном виде. Для пищевкусовых целей используют плоды или завязи их, молодые побеги, корни, корневища, клубни, соцветия, семена, листья, черешки листьев, кочаны... Большая советская энциклопедия
- овощи — орф. овощи, -ей, ед. овощ, -а Орфографический словарь Лопатина
- Овощи — Сочные части травянистых растений, которые используют как пищевые продукты. Подразделяются на клубнеплоды (картофель), корнеплоды (свекла, морковь, редис, петрушка, сельдерей и др.), капустные (капуста белокочанная, брюссельская, цветная, кольраби и др. Медицинская энциклопедия
- овощи — ОВОЩИ -ей; мн. (ед. овощ, -а; м.). 1. Огородные плоды и зелень, употребляемые в пищу (огурцы, морковь, помидоры, свёкла и др.). Сажать о. Поливать о. Питаться овощами. Блюда из овощей. Тушёные, варёные о. Заготовка овощей на зиму. Уборка овощей. Толковый словарь Кузнецова
- овощи — ОВОЩИ, ей, ед. овощ, а, м. Выращиваемые на грядах корнеплоды, луковичные, листовые и нек-рые другие растения, а также сами их плоды. Корнеплодные о. (морковь, свёкла, петрушка, редис). Луковые о. (лук, чеснок). Листовые о. (капуста, салат). Плодовые... Толковый словарь Ожегова
- овощи — ’ОВОЩИ, овощей, ед. (·редк.) овощь, овощи, ·жен. и (·обл.) овощ, овоща, ·муж. (см. тж слово овощь). Огородные плоды и зелень, употребляемые в пищу (огурцы, капуста, морковь, помидоры, кабачки и пр.). Свежие овощи. Суп из овощей. Питаться овощами. «Всякому овощу свое время.» (посл.) Толковый словарь Ушакова
- Овощи — В узком смысле слова — такие растения, надземные части которых поступают в пищу человека. В общежитии под О. подразумевают все вообще огородные растения, идущие в пищу человека. Разделяют... Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
- овощи — овощи мн. Огородные плоды и зелень, употребляемые в пищу. Толковый словарь Ефремовой
