абес
-
абес
(фр. abaisse — корка). Общее название всех видов теста, употребляемых в поварском и кондитерском деле для содействия процессам тепловой обработки продуктов и затем не используемых в пищу.
Кулинарный словарь
-
абесе
АБЕСЕ * abc. Основы, начальные элементы какого-л. знания, науки. abécédé букварь. 1660. Рей 1998.
Словарь галлицизмов русского языка
-
абесс
Абес для запекания (ветчины, уток, крупной дичи, зайцев и кроликов).
Словарь галлицизмов русского языка
Абес для закупоривания горшечных отверстий (наносится на марлевую или бязевую повязочку) приготавливают
Сл. пов. 1795: абесс; Похлебкин Сл.: абес.
-
абесса
Абеса. Сл. Кантемира. около 1737 г. ВЯ 1996 1 144.
Словарь галлицизмов русского языка
-
авсень
Авсень состоит из целой свиной головы, запеченной в тесте (см. абес), и подается на обед 1 марта, то
Кулинарный словарь
-
Буадеффр, Рауль Шарль Франсуа де
Б. был назначен ординарцем к генералу Шанзи, начальнику отдела Сиди-Бель-Абес, участвовал в экспедиции
Большая биографическая энциклопедия
-
Красное море
|
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
| 15,5° | Массова (Абес