юрага
Русское и белорусское название пахтанья, сыворотки, остающейся после сбивания сливочного масла из сметаны или сливок. Юрагой также называют и оттопки, получаемые после перетапливания сливочного масла в топленое (или русское). Правильное название оттопок — дурда.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
***
Источник:
Кулинарный словарь
на Gufo.me
Значения в других словарях
- юрага — юра́га "осадки постного масла", смол. (Добровольский). Неясно. •• [Это слово, довольно широко распространенное в ю.-в.-р. диалектах, представляет собой несомненное заимств. из др.-булг. (др.-чув.) *уrаɣ "сыворотка, пахтанье", откуда и венг. Этимологический словарь Макса Фасмера
- юрага — юрага ж. местн. Сыворотка, остающаяся после сбитого масла. Толковый словарь Ефремовой
- юрага — См.: 1. юра 2. юрить Толковый словарь Даля