1. Кулинарный словарь

нуга

Название целого ряда восточных сладостей, имеющих разный ароматическо-вкусовой оттенок и состав, но приготавливаемых по одному типу: в нуге основной массой является тягучая смесь, составленная на основе сахарного густого сиропа с добавлением либо яичного белка, либо различных камедей (траганта, гуммиарабика, мыльного корня и т.п.). В эту смесь, когда она находится в кипящем, расплавленном состоянии, всыпают изюм, цукаты, орехи (чаще всего — последние) и тотчас же выливают образовавшееся "тесто" на мраморную доску, давая ей застыть ровным слоем в 1-2 см. После застывания смесь режут на ровные небольшие кусочки и обваливают в сахарной пудре или в простой муке и дают слегка подсохнуть, после чего нуга готова для употребления.

Пропорции всех компонентов в нуге — произвольные, на глаз. Главное, чтобы расплавленный сахар был доведен до карамельной пробы и дальнейший процесс карамелизирования был бы оборван вскипанием наполнителей. Большое значение имеет также качество и достаточное количество клеяще-тянущих компонентов (камедей) — иначе нуга не будет тянуться, и получится грильяж. Ароматизируют нугу также произвольно — обычно лимонной цедрой либо корицей, реже — ванилью, померанцевой коркой, внося их в горячую массу в самый последний момент перед выкладыванием на доску.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Кондитерское изделие сладкая вязкая масса с орехами

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. нуга — -и, ж. Кондитерское изделие, представляющее собой сладкую вязкую массу с орехами. [франц. nougat] Малый академический словарь
  2. нуга — Нуг/а́. Морфемно-орфографический словарь
  3. нуга — орф. нуга, -и (кондитерское изделие) Орфографический словарь Лопатина
  4. нуга — НУГА и, м. nouga m. Особое твердое миндальное печенье. Лучинский 1883. Кондитерское изделие из ореховой массы с сахаром. СИС 1985. Схожий с халвой вид кондитерских изделий, чаще всего из сладкой, вязкой ореховой массы. БАС-1. Суп алярен из ряпчиков .. Словарь галлицизмов русского языка
  5. нуга — Заимств. из франц. яз., где nougat восходит к лат. nux, nucis «орех». Нуга буквально — «сделанное из орехов». Этимологический словарь Шанского
  6. нуга — НУГА -и; ж. [франц. nougat] Кондитерское изделие, сладкая вязкая масса с орехами. Лимонная н. Люблю нугу. Купила брикет нуги. Пластинка нуги. Толковый словарь Кузнецова
  7. нуга — НУГА, и, ж. Кондитерское изделие сладкая вязкая масса с орехами. Толковый словарь Ожегова
  8. нуга — Нуги, мн. нет, ж. [фр. nougat от латин. nux – орех]. Кондитерское изделие из сладкой ореховой массы. Большой словарь иностранных слов
  9. нуга — НУГ’А, нуги, мн. нет, ·жен. (·франц. nougat от ·лат. nux — орех). Кондитерское изделие из сладкой ореховой массы. Толковый словарь Ушакова
  10. нуга — Название этого кондитерского изделия заимствовано из французского, в котором nougat восходит к латинскому nucis – "орех". Этимологический словарь Крылова
  11. нуга — нуга́ "сладости с орехами, миндалем". Из франц. nougat – то же, исп. nugado от лат. nuх, nucis "орех", потому что первонач. вместо миндаля для приготовления таких сладостей употреблялись орехи. Этимологический словарь Макса Фасмера
  12. нуга — нуга ж. Кондитерское изделие, представляющее собою сладкую, вязкую ореховую массу. Толковый словарь Ефремовой
  13. нуга — НУГА ж. сладкое ореховое тесто, разного вида. Толковый словарь Даля