отколеровать

Выпарить влагу из жирного бульона, маргарина, сливочного масла, чтобы получить чистый жир.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

Раскалить жир или масло, чтобы полностью удалить из него влагу и довести до потемнения

***