1. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона

Заливное

Делается из предварительно изжаренного мяса, живности, рыбы, дичи и проч., которые заливают густою вываркою желатина из телячьих ножек, или мяса, или рыбы, причем чем выварка крепче, тем скорее и крепче она застывает в прозрачное желе; для того, чтобы желе это было прозрачно, выварку не только процеживают сквозь салфетку, но еще очищают белком. Так называемые chauds-froids, т. е. кушанья, которые сперва были изготовлены горячими, а затем им дали не только остынуть, но и совершенно охладиться, обыкновенно бывают или залиты желе, или всячески им гарнированы. См. Желе. При заливных всего чаще подается майонез.

Д. К. Δ.

Источник: Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. заливное — -ого, ср. Кушанье из мяса или рыбы, залитых студенистым наваром. Заливное из судака. Малый академический словарь
  2. заливное — За/ли/в/н/о́е, -о́го. Морфемно-орфографический словарь
  3. заливное — орф. заливное, -ого Орфографический словарь Лопатина
  4. заливное — Русско-французское блюдо, явившееся результатом работы французских кулинаров в России, реформировавших и обработавших многие блюда национальной русской кухни. Кулинарный словарь
  5. заливное — ЗАЛИВНОЕ -ого; ср. Кушанье из мяса или рыбы, залитых студенистым наваром. З. из судака. Толковый словарь Кузнецова
  6. заливное — заливное ср. Холодное кушанье из мяса или рыбы, залитых студенистым наваром. Толковый словарь Ефремовой
  7. заливное — См. заливать Толковый словарь Даля