1. Большая советская энциклопедия

Спиртовое брожение

Спиртово́е брожение

Процесс превращения углеводов в этиловый спирт и углекислый газ в результате жизнедеятельности микроорганизмов (главным образом дрожжей, принадлежащих к роду Saccharomyces). Широко применяется в пищевой, в том числе спиртовой промышленности (См. Спиртовая промышленность). Исследования химизма С. б. во 2-й половине 19 — начале 20 вв. существенно способствовали прогрессу биохимии в целом. Подробнее см. Брожение.

Источник: Большая советская энциклопедия на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. спиртовое брожение — Процесс превращения виноградного сока в вино: вступая в реакцию, дрожжи и сахар, имеющиеся в соке, образуют спирт. *** Кулинарный словарь
  2. Спиртовое брожение — Процесс превращения виноградного сока в вино: вступая в реакцию, дрожжи и сахар, имеющиеся в соке, образуют спирт. Вино. Энциклопедический словарь
  3. спиртовое брожение — СПИРТОВОЕ БРОЖЕНИЕ — брожение, при котором растворимые углеводы под влиянием дрожжей и некоторых микроорганизмов распадаются на винный или этиловый спирт и углекислый газ. Ботаника. Словарь терминов
  4. Спиртовое брожение — См. Брожение, Виноделие, Винокурение. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона