Спиртовое брожение
Процесс превращения виноградного сока в вино: вступая в реакцию, дрожжи и сахар, имеющиеся в соке, образуют спирт.
Источник:
Всё о вине. Энциклопедический словарь
на Gufo.me
Значения в других словарях
- Спиртовое брожение — Процесс превращения углеводов в этиловый спирт и углекислый газ в результате жизнедеятельности микроорганизмов (главным образом дрожжей, принадлежащих к роду Saccharomyces). Широко применяется в пищевой, в том числе спиртовой промышленности (См. Большая советская энциклопедия
- спиртовое брожение — Процесс превращения виноградного сока в вино: вступая в реакцию, дрожжи и сахар, имеющиеся в соке, образуют спирт. *** Кулинарный словарь
- спиртовое брожение — СПИРТОВОЕ БРОЖЕНИЕ — брожение, при котором растворимые углеводы под влиянием дрожжей и некоторых микроорганизмов распадаются на винный или этиловый спирт и углекислый газ. Ботаника. Словарь терминов
- Спиртовое брожение — См. Брожение, Виноделие, Винокурение. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
