1. Словарь галлицизмов русского языка

глас

ГЛАС а, м. glace f. 1. кулин. Глас т. е. лед или зеркало: .. У поваров значит оное приготовление соку для желе. 1795. Сл. пов. 1 453.

2. кулин.У приспешников и кандиторов покрывание сахаром на яичном белке. Сл. пов. 1 453. После чего раскатать <�тесто> как возможно тоньше, высечь из онаго формы розы или иныя фигуры, сделать на них гласс из белков, посыпав сахаром и корицею. Сл. пов. 1795.

3. кулин. Бульон крепкий или глас. Поставить в большой кастрюле процеженный 2 -ой бульон <�кости от варки первого бульона и пряности>, кипятить до совершенной густоты, снимая сверху накипь и соблюдая, дабы ко дну кастрюли не приставал, а когда будет готов, процедить сквозь сито в каменную посуду и поставить в холодное место. Перед употреблением положить немного в кастрюлю и разогреть в горячей воде на пару. Радецкий 1852 1 259. Гляс для мяса готовили из говядины. шпика и лука. которые варили в небольшом количестве воды до получения очень густого клейкого бульона. Иногда в гляс добавляли немного ракового масла. Погосян 178. Суп пюре из пондамур <�помидоров>. Судак огратан. Говядина гласе гарнир картофель и капуста красная. Жариное. Утка и ряпчик. Спаржа обрулье. Гато де момро <�мальро>. Минью 2. 12. 1857. // Погосян 178. Глясс. Бульон, вываренный до густой консистенции. 1988. М. Т. Таиров Рыбный день. Гляс. Выкипяченный до густоты, ставший похожим на блестящий клей бульон. Используется как полуфабрикат для быстрого приготовления соусов. Похлебкин О кулинарии.

Источник: Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС. Николай Иванович Епишкин, 2010. на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. глас — -а, м. 1. трад.-поэт. Голос (в 1, 4 и 6 знач.). Глас народа. □ Раздался звучный глас Петра: — За дело, с богом! Пушкин, Полтава. И звучный колокола глас Дрожит, обитель пробуждая. Лермонтов, Демон. А мы тем часом Свою в виду держали даль. Малый академический словарь
  2. Глас — (старослав., равнозначно рус. слову голос) — в древнерус. церк. пении сумма диатонич. попевок типа трихордов и тетрахордов, связанных с определёнными областями церк. звукоряда. Восемь Г. составляли систему осмогласия, охватывавшую весь осн. Музыкальная энциклопедия
  3. глас — Голос, напев, мольба. Краткий церковнославянский словарь
  4. глас — Глас/. Морфемно-орфографический словарь
  5. Глас — (старославянское слово, то же, что голос) 1) в византийском и римско-католическом церковном пении различные диатонические лады, каждый из которых имел свой господствующий и конечный тоны; вместе Г. составляли систему восьмигласия. Большая советская энциклопедия
  6. глас — орф. глас, -а (устар. к голос; церк. муз.) Орфографический словарь Лопатина
  7. глас — см. >> голос Словарь синонимов Абрамова
  8. глас — (голос, ср. глас народа). Заимств. из ст.-сл. яз. Исходное общеслав. *golsъ (> гласъ после развития неполногласия) — суф. производное (суф. -s-, ср. волос) от той же звукоподражательной основы, что и глагол. Этимологический словарь Шанского
  9. глас — ГЛАС -а; м. 1. Высок. = Голос (1, 4, 6 зн.). Раздался трубный г. Услышать г. народа. Мирный г. страны. Г. вопиющего в пустыне (книжн.; о призыве, остающемся без ответа, без внимания). Ни гласа ни воздыхания (книжн.; о полном молчании, безмолвии). 2. мн. Толковый словарь Кузнецова
  10. глас — ГЛАС, а, м. (устар. высок.). То же, что голос (в 1 и 3 знач.). Г. небес (божественный голос). Г. народа (общественное мнение; книжн., часто ирон.). • Глас вопиющего в пустыне (книжн. Толковый словарь Ожегова
  11. глас — ГЛАС м. голос, во всех знач. взывания, звук, звон, шум и пр. || Глас, в церковном пении, нечто похожее на тон светской музыки; в церковном нет мажора и минора, нет и тонов (означаемых ныне бемолями, крестиками), а есть восемь звукопоследований... Толковый словарь Даля
  12. глас — ГЛАС, гласа, ·муж. 1. То же, что голос в 1 и 4 ·знач. (·церк.-книжн., ·поэт. ·устар. ). «Все природы голоса сливались тут, не раздался... лишь человека глас.» Лермонтов. Глас вопиющего в пустыне (см. вопиющий). 2. Музыкальный тон, тональность церковных напевов (церк.). Песнь на глас восьмый. Толковый словарь Ушакова
  13. глас — глас I м. 1. Разновидность лада в церковной музыке. 2. Напев, входящий в систему церковного пения. II м. устар. 1. Физическая составляющая речевого звука... Толковый словарь Ефремовой
  14. ГЛАС — ГЛАС (греч. echos) — в древнерусском церковном пении ладово-мелодический модус. Гласы различались по господствовавшим в них ладовым структурам, по мелодическому содержанию и количеству попевок. Вместе они образовали систему осмогласия. Большой энциклопедический словарь
  15. глас — Церк. и поэт., гла́сный "публичный", также "городской депутат", производное от глас "голос". Подробнее см. на го́лос. Этимологический словарь Макса Фасмера
  16. Глас — (церк.-слав.) — в техн. смысле обозначает диатоническую гамму, в которой тоны и полутоны чередуются по известным правилам. В каждом Г. главными элементами его считаются конечный звук (тоника) и господствующий (доминанта). Правосл. греко-российская црк. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона