Шаптализация
Добавление сахара в сусло для повышения содержания спирта в вине. Этот метод повышения сахаристости сусла был известен еще монахам аббатства Сито (Франция), но подробно описан Жаном-Антуаном Шапталем, в честь которого и получил свое название. Обычно шаптализация используется в случаях, когда виноград не успевает набрать необходимую сахаристость, в частности, на территории бывшего СССР и во многих других странах, включая Францию (Бордо).
Шаптализация распространена в прохладных регионах, где климат может помешать накоплению в винограде достаточного количества сахара.
Источник:
Всё о вине. Энциклопедический словарь
на Gufo.me
Значения в других словарях
- шаптализация — орф. шаптализация, -и (в виноделии) Орфографический словарь Лопатина
- шаптализация — ШАПТАЛИЗАЦИЯ и, ж. chaptalization f. Подсахаривание сусла. АСПП 94. К виноградному соку, в котором кислотность понижена при помощи углекислого кальция) белого карарского мрамора), еще до брожения прибавляют свекловичный или тростниковый сахар. НИТ 4 663. Словарь галлицизмов русского языка
- Шаптализация — Так называется прием винодельной техники, предложенный в 1800 г. знаменитым французским химиком Шапталем (Chaptal, "L'art de faire le vin") и состоящий в подсахаривании виноградного сусла... Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
