шаптализация
ШАПТАЛИЗАЦИЯ и, ж. chaptalization f. Подсахаривание сусла. АСПП 94. К виноградному соку, в котором кислотность понижена при помощи углекислого кальция) белого карарского мрамора), еще до брожения прибавляют свекловичный или тростниковый сахар. НИТ 4 663. Сахарные заводы выпускали ежегодно .. 30, 000 тонн на так называемую шаптализацию (chaptalisation) вина, т. е. сдабривания его сахаром в законной норме. СМ 1907 9 1 125.
Источник:
Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС. Николай Иванович Епишкин, 2010.
на Gufo.me
Значения в других словарях
- шаптализация — орф. шаптализация, -и (в виноделии) Орфографический словарь Лопатина
- Шаптализация — Добавление сахара в сусло для повышения содержания спирта в вине. Этот метод повышения сахаристости сусла был известен еще монахам аббатства Сито (Франция), но подробно описан Жаном-Антуаном Шапталем, в честь которого и получил свое название. Вино. Энциклопедический словарь
- Шаптализация — Так называется прием винодельной техники, предложенный в 1800 г. знаменитым французским химиком Шапталем (Chaptal, "L'art de faire le vin") и состоящий в подсахаривании виноградного сусла... Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
