капсаицин

КАПСАИЦИН (ванилиламид 8-метил-6-ноненовой кислоты)

мол. м. 305,15; алкалоид, содержащийся в разл. видах стручкового перца Capsicum (напр., в плодах Capsicum Annum ок. 0,03%). Бесцв. кристаллич. вещество со жгучим вкусом; т. пл. 65 °C, т. кип. 210–220 °C/0,01 мм рт. ст.; почти не раств. в водных растворах щелочей, легко раств. в органических растворителях. Химически стоек. В жестких условиях гидролизуется на ванилиламин и 8-метил-6-ноненовую кислоту.

Раздражает верх. дыхат. пути и кожу. Переносимая концентрация 0,004 мг/л при экспозиции 2 мин. Компонент спиртовой настойки и мед. пластыря, используемых как отвлекающее и обезболивающее средство, а также мази от отморожения.

_{В. И. Емельянов}