галантин

I.

ГАЛАНТИН а, м. galantine f. 1. кулин. Холодное, заливное блюдо. Сл. 18. Галантин, кушанье, приготовляемое из кур и инаго мяса, ихз коих выбираются все кости, укладываются по том в форму и обливаются желеем. Сл. пов. 1795 1 453. Галантины, кушанье приготовляемое из разной живности и других мяс, их коих выбираются все кости, потом укладываются в форму, с разными приправами, варятся в брезе и подаются холодными. Гримо Прихотник 1809 370. Галантин, блюдо из жирного куриного бульона, из которого вынуты все кости. Татищев 1827. ЭС. Галантир, галантин, студень, холодное, заливное в светлом студне. Даль. Для настоящего ужина повар им приготовил фаршированного поросенка под галантиром, соус из сморчков и чирков с свежим салатом. Писемский 8 274. Галянтин из поросенка с ланспиком. Galantine de cochon de lait à la gelée. 1855. Радецкий 3 34. Но это <�свет плошки> не помешал Ивану Ильичу, так как есть, в калошах, попасть ногой в галантир, выставленный для остужения.Дост. Скверный анекдот. В колбасных трюфели в галантинах весьма часто заменяются <�фальсифицируются> кружками черного мериноса. ОЗ 1875 4 280. В кухне в это время шла усиленная стряпня; за окно выставлялись на холод галантир и красное желе в фестонной форме. Д. Григорович Мой дядя Бандурин. // РВ 1892 1 58. В сравн. Дагеррокопи в углу. Поблекшие родные лица. Смотри, на блюде расписном. Как галантир, застыло время. Н. Аришина Новосолье. // НМ 1999 10 101. || При конце месяца кухмистер дает кушанья получше, порции больше: иногда изумляет .. майонезом из дичи, который он называет галантиром. Гребенка Петерб. сторона. // Очерк 171. С горчицею этою покушайте котлет, Отведайте, каков с ней будет винегрет, И ростбиф и бифстекс, ботвинья и окрошка, Иль галантир какой; ну словом, и салат С горчицей этою вкуснее во сто крат. Пантеон 1854 1 4 67. || Кушанье из курицы (заливное), которою фаршируется телячья голова. Михельсон 1877. — Лекс. Даль: галанти_р и галантин; БАС 1954: галантир; Сл. 18: галантин 1796.

II.

ГАЛАНТЕН, ГАЛАНТИН galantin m. Галантен. Человек, пускащий в ход приторные любезности. Чудинов 1902.