амурет
-
амурет
Позвоночный мозг, придает бульонам мутность, поэтому его перед варкой мяса удаляют.
Кулинарный словарь
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
***
-
амуретты
Мозг из хребтовой части, которой называют амурет. Повар. кн. 1818.
Словарь галлицизмов русского языка
-
амуретка
Кивает он <�купец> на одну из девушек: амурет! — Нда-с .. патретной вывесочкой взяла-с. 1899.
Словарь галлицизмов русского языка